Убрзање већ брзо одмрзавања лиснатог теста може бити победа за неколико минута времена, безнадежно покварити добар производ. У повољним условима за њега обична кухиња фрижидер и отапање кући чак лиснатог теста, чија дебљина је обично двоструко више него у фабрици, не узима превише времена од 45 минута до два сата у зависности од величине комада. Индустријски тесто је потпуно произведен у таквом танку пасту која је вероватно требало да буде опрезан да не истопи вишак пре времена, не убрза ток догађаја. 250 грама плоча (квадрат стране 17 цм и дебљином од 6,7 мм), лежао на столу на собној температури достиже жељени услов за 15-20 минута.
Лиснато тесто је слична структури у на торту, која се састоји од великог броја ситних колача, прослоенних путер (маргарин). Њихова униформа дужност зависи од укуса и лепоте готовог печења. Температура је један од главних фактора за овом униформи. Ако обични колачи посебно имати у топлим слојевима до уља (крем) добра просоцхили сваки тортиља, онда лиснато тесто ће бити катастрофа. Дакле, у свим фазама његово припремање собне температуре и температуре производа не сме да прелази 18 ° (идеално - 15). Исто захтев се односи на процес одмрзавања смрзнуте лиснатог теста. Насилно утицај да разни уређаји за грејање (микроталасна, панели, плоче) били у стању да обезбеди равномерна одмрзавања уље: (! Понекад и то) горњи ће почети да се топи и продре у тесто, док унутрашњост ће остати замрзнуте. Покушаји видихрити тесто у неотвореном торби у топлој води, поред описаних проблема који угрожавају свој продор у напетости пакета који је прилично конвенционална и варљив. Као резултат тога, тесто поново и уместо трпе Рудди пите и ваздуха језици који се топе у устима, те резиноподобниие безобличан торте за чај. Наравно, они могу да буду, али су гости нису похвалисхсиа. Ово се посебно односи на дом слоиок теста спремни без посебних адитива, конзерванса, стабилизатори и других достигнућа хемијске индустрије хране.
 Како одмрзнути лиснато тесто?

1.  Најбоље од свега, уклањања пакет од теста из замрзивача и оставите га преко ноћи у фрижидеру ујутру (или касније) да почне пећ. Фрижидер лиснато тесто загреје само 5-7 °, али, као у топлој кухињи, врло брзо бира не степени оптимално 15-18.
   На собној температури лиснато тесто одмрзнути знатно брже него у фрижидеру, али не одступа од сада и дуго, мора увек бити опрезни да не прегревања, понекад уклањање хладно док равномерно око резервоара је достигла жељену температуру.
   Ако смрзнутог теста ролл, размести требало би да буде веома опрезан, јер отапања слој савија спремни да се укрцају, сече и одмах креће на послу или увучена у фрижидеру, где чека у крилима. Нешто олакшати и убрзати распоређивање ће помоћи загреје руке. Стави руку на унутрашњој кривини делимично расклопљеном ролл - осетићете то одмах загреје и постао послушан због ове промоције је лакше. Исти ефекат ће тешко циљани ток топлог ваздуха из фена за косу. Изнад свега, немојте се заносити: неколико секунди за сваки круг - не више! Ако не планирате да смањи ролада, то је потребан вам је читав слој - види. стр 1..
   Фен исто, али без аттацхмент чворишта, свеепинг покрети, одлагање млаз у једном тренутку, можете за пет минута за одмрзавање фабрику теста, пакују плоче. Према томе, сваки плоча треба отопљене одвојено, константног окретања и контролу температуру руке. Тесто треба да буде пластика, али задржавају еластичност и бити хладан на додир.
   Не остављајте лиснато тесто стално отворен тако да не заветривалос; покрије влажну крпу или филм. Из истог разлога, не указују на косу (ако одлучите да га користите) директно на тесто, пожељно проток ваздуха ће доћи до њега кроз филм или тканином.
   Када печете велики број додатних слоиок резаног комада теста, чекајући свој ред, лежи у низу на табли, покријте пластичном кесом или крпом и држати у фрижидеру.
   Лиснато тесто сопствена производња може убрати и замрзне залиха није горе него у фабрици. Само немој то ставити у замрзивач, розкацхавсхи прошле, исећи на порције квадратних или правоугаона комада и ставите их на броду, тако да они не држе заједно ивице (доступна у неколико редова, помера сваки филм или торбе) и замрзнути. Затим су већ потпуно замрзнути, можете направити гомилу у једном пакету и добити праву количину соде комаду. У сваком сечењу тесто одмрзнути брзо.
   Поновљени замрзавање квасца пецива потпуно неприхватљив, али не квасац, ако све друге услове - могуће, иако непожељно.