Многи од нас као сир. А прави познаваоци не само повремено купи производ у продавницама, али покушајте да га кувају сами. Посебно тендера и укусна моцарела. Претрага на полицама данас је могуће, али та цена није срећан. Зато покушајте да моцарелу код куће. Није тако тешко.
Шта је то?
Генерално, таква деликатна и укусан сир био давно, први помен тога датирају далеко у 1570 години. Тада је термин. Постоји реч из глагол «моззаре», која у италијанским средствима "замеси, меси."
Пре него што је направљена ова необична муда или плетенице (која је често у облику сира произведеног), много руку напао да је стекао неопходну доследност.
Ово сир припремљено од млека бивола, то је веома цењена, јер садржи пуно минерала неопходних људских, микроелемената и витамина. Али, наравно, млеко није тако лако добити, тако да се може користити једноставно, познат многим крављег млека, ово укус није гора, иако класична ће бити мало другачије.
Постоји више врста овог сира. На пример, "Моззарелла ди Бафало" нужно припремљено од млека бивола, али "моцарела ди латте Фјорд" је направљен од крављег млека.
Као што је припремљен?
Говорећи о кувања у фабрици, све је како следи. У фабрици испоручио најсвежије млеко. Приложени серума, који почиње процес ферментације и помаже у припреми производ за даљу манипулацију.
Али колапс је обезбеђен кроз посебан сыцхузхному ензима вади из говечета желудачног сока. После додавања ензима почињу да греју млеко да убрза процес.
Температура мора бити одређена, она обезбеђује нарочито деликатан текстуру. Коагулације на таквим температурама потребно је око 30-40 минута.
Сходно томе, млеко зхорнулосиа, формирана творозхистаиа масу. Мора се мешати све кувари да дуге металне шипке, све док, док не формирао жилаве масе. Затим оставите пола сата састава, а затим вратите схуффле.
Затим се маса се ставља у серуму и стихне тамо око 5-8 сати. Затим је композиција уроњен у врелој води и затим протезао и смањити. Затим моцарела пала у сланој саставу који сир је бљутаво. Спреман за складиштење лоптице Уроњен у води разблажена серуму, који такође додаје и мало соли. Као такав, производ чува.
Почетна моцарела припрема неке као добро, али неки од састојака и фазама производње ће незнатно разликовати.
Цоокинг код куће
Дакле, како да кува слатко и укусно моцарела сир код куће? Ево шта треба да урадите:
4 литара млека (пожељно узети масти, Село, али тестиране краве); 15 кашичице лимунска киселина; 175 мл воде; сирила (најбоље у апотеци пре употребе, обавезно прочитајте корисника). Сада упутство о томе како да припреме:
Дакле, прво разблажити лимунску киселину у води. Ова компонента је потребно да се добије сирови жељену конзистенцију. Вода би требало да буде хладно, боље кувана, јер хлор може убити неке компоненте киселине, онда нећете успети. Дакле, мик праву количину киселине у 125 мл воде док се не раствори. Сада се остатак воде (50 мл лево), растворити то фермент. Тачан износ ће бити наведено на паковању, али морате мало о малом дозом. Мешати да распусти прах. Сипајте млеко у шерпу, топло не би требало да буде, максимална температура је 17 степени, ако прелази вредност, млеко, додавањем киселине одмах одустало, која још није потребна. Старт полако сипајте млеко решење лимунске киселине. Леите танак млаз млека мешати константно. Сада пут тигањ на шпорету, ватра би требало да буде јасно. Боље је имати посебно термометар за праћење температуре. Загрејати млеко до 35-38 степени треба, не више. У загрејаној млека сипати растворен ензим, све добро измешати. Мешати све за 2-3 минута. Пожар у исто време треба да буде минимална, а затим (после 3 минута) може се искључити. Покријте тигањ са поклопцем, сачекајте око 30-40 минута. Мора да иде коагулације процес. Формирао Ти угрушак. Маса не лепи за прсте. Угрушак улов користећи прорезима кашику или цоландер, тресу вишак воде. Добијени серум (што преостане након савијања), загреван до око 85-90 степени. Део тога (о цуп) видлиите и соли по укусу. У овом делу ћете бити спремни сир продавница. У загрејаној сурутка сира дип. Пут на дебелим рукавицама, како не би спали руке. После око 10-20 секунди, уклоните угрушак сећам га се протежу. То не би требало да поцепати. Онда опет ниже у сиру сурутке, онда протежу, мнит. Поновите ово све док, док смеса постане вискозна, хомогена и мека. Исеците моцарелу у лопти спремни или тракама. Доне! Уколико се жели, загревање и истезање док можете додати зачине или чак комада маслина (а неки додати шунку) да би укус још необично.
Како да сачувате?
Како да сачувате сир спреман? Свакако у сланој сурутке сте се припремају унапред. Ако само проследио лопту на тањиру, они могу исушити. Тако дип у сиру сурутке и уклоните фрижидер. Тако производ може чувати неколико дана, али пре једете, боље.
Шта кувати печен?
Постоји мноштво рецепата који користе овај сир. На пример, можете направити салате са парадајзом и осталим састојцима. Нудимо неколико опција.
Салата "Капрезе"
Требаће вам:
8 цхерри парадајз; 200 грама моцарела; гомила босиљка; 1 кашика маслиновог уља; 1 кашика сирћета балзамико; 1/2 кашичице меда (боље да течност); со и бибер по укусу. Припрема:
Цхерри преполовљен Ако су сир кугле су велике, исеците их. Мали рез кугле није потребно. Босиљак прање и сушење, онда цут (не превише мали, тако да је осетио у салату). Сада припремите сос. Да бисте то урадили, мик уље, сирће и мед, умутити залиха. Спреад на тањиру сира и парадајза, поспите босиљком свему, затим сипати у сос састојке. Спреман. Узгред, босиљак можете лако заменити тендерску рукола.
Салата са шкампима и моцарелом
Да би се припремио потребно је следеће састојке:
100 грама сира; 1 парадајз или 5-6 чери парадајз; 50-70 грама сланој лососа; 1/2 сијалице; павлака или мајонез; мирођија или першун; соли по укусу. Фазама припреме:
Парадајз Оперите и исећи на коцке (чери парадајз може да се преполови). Лосос и цут. Сир и коцкице. Ако куглице или растурати их. Зелени опрати и ситно посећи. Црни лук исеците на пола прстенова (ако је то горка, сипај са кључале воде до горчине лево). Помешајте састојке, сезоне са мајонезом, со. Једите моцарелу са задовољством!
