Захваљујући соли рибе је практично неосвојива за спољне бактерије током пицклинг вишак влаге напушта рибу, уместо она раствором натријум хлорида.
Тешко је замислити, али се испоставило, амбасадор риба постојао пре три хиљаде година, када со извлачи из морске воде и користити га за припрему сланим раствором, који била слана и сир, месо, маслине и, наравно, рибу. Занимљиво, усољена риба је сматрао храна за сиромашне.
Со је дуго био једини начин очувања хране, тако да сви највећи солана се обично налази у близини риболовних подручја.
У православним земљама је увек био велика потражња за сланом рибом, јер је производ помогла да преживи у време дугих посна недеља после сланом рибом замени месо са лакоћом и био је у стању да се чувају дуже време. Можда много цему, то је усољена риба тако чврсто држали наше уобичајено исхрани.
Некима се чини да је правилно сланом рибом - запошљавање није лако, јер ужасно претерате со или зачине, или обрнуто, што доводи до потпуно неукусно и малосоленое јело. У ствари, ништа компликовано у ово, важно пратити неке основне смернице о избору рибе и Консервируусие самог процеса.
Наравно, не можете смета и купити у радњи су паковане усољена риба, али то је само о степену свежине и корисности никад научити. И сасвим уобичајена ситуација је када риба продавница горак, даје старе пересолена и овердриед десило? Ипак, запамтите најукуснијих и здравих јела од само с рукама на домаћој кухињи.
Одакле почети?
Први корак је да одаберете рибу за сољење - један је од најважнијих и кључној фази, због свежине и квалитета зависи невероватну нежност и укус готовог резултат.
Најчешћи риба за харинги чишћења киселином је, просечна величина рибе има десетине врста, сваки са својим карактеристичним особинама и карактеристикама укуса. Најпопуларније у нашим тржиштима је Пацифик и Атлантик харинга, морске врсте попут Балтика или Керцх, много ређи. Такође за сољење веома погодна лосос риба као што је лосос, пастрмка, лосос, скуша и, Иверак, бакалар и многи други.
Када бирате било рибе детектори најважније одреднице свежином, Гилл је (требало би да буде јарко црвена, али не мрак!) И очи (не блатњав).
Стога, опрез мисле о куповини рибу без главе, као и за већину трупа, а још више филеа, јако тешко одредити његов квалитет. Најбоље је да купи хладне рибу или онај који само једном прошао смрзавања и није одмрзнуто.
Приликом куповине риба, запамтите да можете постати поносни власник кавијаром трупа, неко га воли, а неки не, јер је готово све снаге и уље дати узгоју јаја, тако да ова риба може бити превише сува.
Припрема за чишћења киселином
Прелиминарна фаза укључује прелиминарну одмрзавања рибу (ако је смрзнуто), његову обраду и мешање машине и прибор за стављање у туршију. Било риба, најбоље је одмрзавање у дивљини, што значи да не можете сипати топлу воду или још горе, стомака у микроталасној, чак и ако постоји 'Одмрзавање'.
Најбоља опција - је да напусти рибу у чинији ноћу на доњој полици фрижидера где постепено одмрзне. Припремају јела за сољење, најбољи фит, емајла или пластике, метала не може да се користи, јер риба може да апсорбује непријатан укус гвожђа.
Врло укусно, лепо и сланом рибом иде, добро усољена, али ако треба да припремите ово јело за кратко време, потребно је уклонити главу и стомак. Тако често, кисели краставац харинга, али црвена риба обично ослобађају кичме, костију, глава и црева, остављајући корпус коже.
Следеће, морате да припремите - мешавину за сољење. Ово обично користе соли грубо брушење, јер најбоље упија влагу и обезбеђује тусхтси потпуности просолитсиа, да тако кажем, "у сопственом соку".
Со фино млевење за те намене није прикладно. Такође за засолки код куће вам је потребан шећер, обично следи сразмери 3: 1 де 3 дела - со и 1 део - шећер.
Запамтите, класичан случај од 1 кг рибе је 3 кашике соли мешавина, наравно, нико на вагу мери, и обично чине око. Када захтевате сољење рибу бар неколико пута, можете одредити најпрецизнији и погодан за вас да пропорцијама соли и шећера.
Крај процеса одвајања соли
У припремљену посуду обично уче у низу лешева који фраи мешавина равномерно (откривају пузико и наткривени со). На припремљених рибљих положио грашка, ловоров лист, и било које друге зачине по укусу, затим тешки јарам лешина обухваћене (обично сасвим пуна три-литарски теглу).
Риба је неколико сати у топлој соби, затим је прешао у хладно (у фрижидеру или на балкону када зими). У процесу пицклинг раствором соли ће формирати састоји од вишка соли и сока, обично се не споји све до спремности рибе.
Многи су се питали како да задржи засолку до финалног производа изашао укусно и спреман? Већина риба обично држе око 10 дана, просечна - 5-9 прилично мали довољно 2 дана.
Рецепт усољена риба у Финнисх
Риба се пере, обсусхуиемо, уклоните кичме, костију, главе (ако их има). Со помешати са шећером, р мешавина припремљена корпус. Затим оперите морач, осушите их и лежао трећину свих зелених на тањиру, горња половина ставио рибе кожу доле, на врху поново стави копар следећег слоја - рибу опет, али сада одрати до врха на којој ће представити последњи део мирођије.
Поклопац са топ нашим оброк плоче пресе оптерећења и оставити на собној температури 7-8 сата, а затим их ставити у фрижидер за 2 дана.