У кување тајне не мање од, на пример, у накита. Ако је ово поређење ће изгледати сувише претенциозно, запамтите колико често правилно успели први пут да се припреми сложену јело? И беланца у самом "густом пеном", као што је наведено у свакој рецепт соуффле глазура, крема или колача, можете одмах могао би смањити без туђе помоћи? Тако је. Али, изгледа да је све тако једноставно, пуки ситнице. Међутим, не очајавајте, још увек имате времена да научи ову тешку вештину. И да вам помогне дуж неких корисних савета за кување.
 Само "прави" састојци

1.  Јаја. Јаја бели ћете обори, мора бити свеж. Престар јаја су опакер и шлаг лоше, чак и ако додате сирће и со. Најбољи протеин шлаг јаја, што приближно 3-5 дана.
   Одвојити жуманце од беланаца треба бити врло пажљиво како би се у потпуности елиминише последњу хит у чинију. Ако то не може да спречи, кроз љуску јајета половине пажљиво уклоните жуманце додатке. Узгред, пре него разбијање јаје, боље је кул. Затим одвојите протеин ће бити много лакше.
    Бовл. Бовл морају бити потпуно суви и чисти. Најбоље је да користите стакла или нерђајућег челика. У дрвеном или пластичном посудом срушити протеин сте мало изгледа на успех, јер су ови материјали се складиште у поре честица масноће које се не могу отклонити било којим детерџентом.
    Миксер. За мућење протеин неопходан да користите миксер. Рука ти умутити која вам одговара није постигнут. Миксер лопатице, као и за мешање посуда треба да буде чиста и сува.
    Стабилизатори. Да Протеин пена ружа активнији и не населили одмах после батина, ти треба стабилизатора. Као стабилизатор може користити со, сирће или сок од лимуна.
    Шећер. Уместо шећера пожељно користити шећер у праху. Додајте шећер или шећер у праху док мућење потреба протеина, али не и да му, јер у овом случају је време потребно да се распусти шећера и стабилнији и густа пена. Оборе протеини треба да заврши растварање шећера док пена не престаје да пада зрна.
    Процес вхиппинг протеине фазе
   
   1.  Оперите јаја и кул у фрижидеру.
      Бреак их и нежно одвојити од жуманаца бела.
      Протеин остави на собној температури 2-3 сата. Цоол бели клизи брже и брже, али измирује и мехурића ваздуха у њему предуго.
      Протеин сипа у чашу, керамике или челика чинију, додати мало соли и пола кашичице сирћета.
      Припремите миксер. Обарају протеин при малим брзинама, постепено повећавајући брзину да медиј. Након 3 - 4 минута након почетка беланаца и сличних намирница додајте шећер у праху. Вредност протеина и шећера - 1: 4.
      Протеин куцају на средњој брзини док не достигне жељену густину.
      У идеалном случају, након мућење морате да се пријавите густа и дуга задржавају свој облик протеина који се могу користити у свим рецептима које садрже означене "побеђени беланаца." На пример, мерингуе.